요리유학 - 세계 최고의 요리학교 CIA 제공 학위 및 자격증 과정

세계 최고의 요리학교(Culinary School)로 인정받는 미국의 CIA (Culinary Institute of America)에 대해서 자세히 알아보고 제공 프로그램, 학비와 입학 조건 등을 살펴보겠습니다.

 

CIA 뉴욕 캠퍼스 맵 출처: ciachef.edu

 

세계 최고 3대 요리학교 소개

세계 3대 요리학교는 프랑스의 ‘르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)’, 미국의 ‘CIA (Culinary Institute of America), 일본의 ‘츠지조리사 전문학교’라고 알려져 있습니다.

'르 꼬르동 블루'는 예전에 ‘내 이름은 김삼순’이라는 드라마에서 주인공 김삼순이 파티시에가 되기 위해 유학을 했던 요리학교로 그때부터 이름이 알려지기 시작해서 지금은 많이들 알고 있는 것 같습니다.

또한, 르 꼬르동 블루는 숙명여대와 파트너십을 맺고 있어서 국내에서도 외식경영 전공으로 학위 취득이 가능한 요리 학교 (Culinary School)입니다.

숙명여대 르 꼬르동 블루의 외식 전공 프로그램을 살펴보니 요리에 관심이 있고, 외식 전문 경영인으로서의 삶을 살고자 하는 학생들을 위한 과정으로 보입니다. 그리고, 메뉴를 기획하고, 브랜드를 개발하며, 외식분야와 다른 분야를 접목시켜 공부하고자 하는 학생에게 적합한 과정으로 전문 요리사(Chef)가 되고자 하는 사람하고는 거리가 있어 보입니다. 그래서, 셰프의 꿈을 실현하고자 요리 학교를 찾고 있다면, 요리를 전문으로 하는 다른 캠퍼스를 선택해야 합니다.

 

프랑스의 르 꼬르동 블루에는 다양한 국가와 도시에 캠퍼스를 운영하고 있습니다. 프랑스 파리에 본사와 전통적인 캠퍼스가 있으며, 요리예술 및 경영 프로그램이 다양하게 제공됩니다.

그리고, 런던, 시드니, 서울, 상파울루, 이스탄불, 레바논, 마드리드, 뉴욕, 오타와, 멕시코, 페루, 리우데자네이루, 인도, 태국, 말레이시아, 대만, 마닐라, 상해, 브리즈번, 시드니, 멜버른, 애들레이드, 뉴질랜드에 캠퍼스를 두고 있습니다.

 

CIA는 미국의 요리학교로 뉴욕, 캘리포니아, 텍사스와 싱가포르에 캠퍼스를 두고 있습니다. 1946년에 설립된 CIA는 전문적인 조리 교육을 제공해 오고 있으며, 학사, 석사 과정은 물론이고, 여러 자격증 프로그램을 제공하고 있습니다.

 

츠지조리학교 (Tsuji)는 일본 오사카에 자리잡고 있으며, 크게 조리사 전문과정, 제과위생사 전문과정, 위생전문과정으로 나뉩니다. 조리사 전문과정은 다시 고도조리기술 매니지먼트학과(2년제), 조리기술 매니지먼트학과(3년제)와 조리사본과(1년제)로 세분화되어 있습니다.

더불어, 이 요리학교에는 츠지조그룹 프랑스 유학 과정이 있습니다. 이것은 츠지조리학교에서 1년의 조리사본과 또는 제과위생사본과를 졸업한 후 츠지조그룹의 프랑스학교에서 유학을 하는 "1년+유학' 과정입니다.

위의 요리 학교 중에서 CIA의 프로그램에 대해 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

 

Culinary Institute of America (CIA) 캠퍼스 및 제공 프로그램

CIA는 세계 최고의 요리학교로 자주 거론이 되는 학교로 이 랭킹은 대체 어디서 왔을까 늘 궁금했습니다.

QS 세계 대학랭킹을 보면, Culinary Arts Schools에 대한 카테고리는 없습니다.

비슷하게라도 찾고자 한다면, Hospitality and Leisure management분야의 전공별 랭킹을 살펴볼 수 있을 텐데요. 하지만, 호텔 및 레저 경영에서 조리/요리가 조금 포함되어 있을 수 있으나 메인이 아니라서 다른 랭킹을 찾아봐야 했습니다.

‘College.us.com’이라는 사이트를 보니 ‘Top 10 Culinary Schools In The World 2023: Pursuing A Career In The Culinary Arts’라는 타이틀로 순위를 매기고 있었는데, 여기에서 CIA가 1위를 했습니다.

그리고, ‘College Rank’라는 사이트에서는 ‘The 20 Best Culinary Schools in America’라는 타이틀로 미국 내 최고의 요리 학교 20개를 선정했는데, 여기에서 CIA 뉴욕 하이드파크 캠퍼스가 1위, CIA 캘리포니아의 캠퍼스가 10위를 차지했습니다.

대학 및 학교 등 교육 기관을 비롯한 다양한 조직과 업무 분야의 정보를 제공하는 온라인 플랫폼인 ‘Niche’ 에서는 ‘2024년 Best College for Culinary Arts in America’라는 명목으로 CIA 뉴욕 캠퍼스를 10위에 올렸습니다. 이게 평가 기관마다 평가기준이 다르다 보니 서로 다른 결과치가 나오는 것으로 보입니다.

 

기본적으로 정통의 조리/요리를 하는 과정은 학위 과정이라기 보다는 디플로마 혹은 전문자격증에 가까운 경우가 많습니다. 그래서, 고등교육의 학사 및 고급 학위 과정에 포커스가 맞춰진 QS나 FT, US News & World Report와 같은 랭킹에서 이런 학교를 순위에 올려놓지 않는 것으로 보입니다.

 

어쨌든, CIA는 미국과 세계적으로 알아주는 요리학교임에는 틀림없어 보입니다.

CIA는 어떤 특징을 갖고 있는지 살펴보겠습니다. 앞서 설명했듯이 CIA 캠퍼스는 다음과 같이 네 곳에 자리 잡고 있습니다.

- CIA 뉴욕: 뉴욕 하이드파크에 캠퍼스가 있으며, 학생 교육 체험을 위한 수상 경력이 있는 4개의 레스토랑 및 카페 운영하고 있고, 레스토랑은 예약 필수입니다.

- CIA 캘리포니아: 와인 생산지 나파밸리에 위치하며, 세계 수준급의 포도농장에 둘러 싸여 있는 곳에 캠퍼스가 위치합니다. 수상 경력의 교내 레스토랑에서 실무를 수행하게 됩니다.

- CIA 텍사스: 산 안토니오 리버 워크에 위치하고 있고, 19세기의 건물들 사이에 자리잡고 있는 텍사스 캠퍼스는 CIA 뉴욕 메인 캠퍼스의 준학사 프로그램을 똑같이 제공하고 있습니다.

- CIA 싱가폴: Singapore Institute of Technology와의 협업으로 BBA in Food Business Management 학위를 제공하고 있습니다.

 

아시아에서 CIA를 다닐 수 있는 것은 좋은 일이지만, 숙명여대 르 꼬르동 블루처럼 순수한 조리개념의 전공이 아닌 경영 쪽 학위를 싱가포르 CIA에서도 제공합니다. 이보다는 순수하게 요리 기술에 대해 전문적으로 배우고자 한다면, 미국 캠퍼스로 가야 하며, 지역마다 제공하는 학위 프로그램이 다르니 미리 확인을 해야 합니다.

 

CIA는 식품 비즈니스에 진입할 때 필요한 세계 수준의 교육 과정을 제공하는 것으로 인정받고 있으며, 준학사(Associate degrees), 학사(Bachelor degrees), 석사 (Master’s degrees), 자격증(Accelerated Culinary Arts Certificate Program, ACAP) 프로그램이 개설되어 있습니다. CIA에서 제공하는 프로그램은 아래 테이블과 같습니다.

학위/자격 과정	세부 전공
준학사	Culinary Arts Baking and Pastry Arts
학사	Food Business Management Hospitality Management Applied Food Studies Culinary Science Food Business Management – 싱가폴 Food Business Leadership – 온라인 Bachelor’s Degree Completion Program
석사	Food Business Sustainable Food Systems Wine and Beverage Management
자격과정 (ACAP)	Baking or pastry chef Culinary or food science Education Food service management Food technology Guest services Marketing Media professional Nutrition consultant Restaurant management Sous chef

 

ACAP 자격증 과정은 30주로 구성되어 있으며, 요리 예술의 기본 원리인 요리 방법, 맛 개발, 가공 기술, 세계 각국의 요리, 베이킹 및 제과 등을 배우게 됩니다.

이것들은 전문적인 주방에 대한 실전적인 이해를 제공하고 학생의 직업 기회를 넓혀줍니다.

 

뉴욕 CIA 캠퍼스가 어떤 시설을 갖추고 있고, 어떻게 배우는지 조금이라도 알고 싶다면, 다음 동영상이 조금은 도움이 될 것입니다.

https://youtu.be/cQ7C4diTAFU

 

CIA의 학비 및 입학방법

요리학교는 실습이 기본이기 때문에 재료비를 감안하면, 상당히 학비가 비쌀 것으로 충분히 예상해 볼 수 있습니다.

CIA는 캠퍼스별로, 그리고, 프로그램별로 학비가 다르며, 뉴욕과 캘리포니아 기준으로 준학사/학사 학위 과정의 2023/2024학년도 학비를 설명하겠습니다.

이 비용은 2023년 7월 1일부터 적용되는 비용으로 학기당 비용입니다. 1년은 2학기로 한 학기당 학생들이 수강하는 학점은 12~18 credit 사이입니다.

 

	뉴욕 캠퍼스	캘리포니아 캠퍼스
학기별 학비	$17,760	$17,760
기숙사 숙식비	$2,230	$1,930
일반비용(General Fee)	$860	$860
학기당 총액	$20,850	$20,550

 

General Fee는 학생활동, 학생 지원서비스, 시험 비용 등이 포함된 비용입니다.

또한, 커리큘럼 중에 스페인이나 싱가포르에서 공부하는 아시아나 지중해 요리 집중과정을 선택했다면, 학기당 식비에 싱가포르는 $550, 스페인은 $675가 추가됩니다.

여기에 입학하는 학기에 재료와 유니폼 값으로 $1,170이 청구되며, Culinary Chemistry 과목을 신청할 때 Culinary 과학의 학생에게 유니폼 가격으로 $160이 청구됩니다.

그리고, 유학생 보험은 1년에 $1,812이고, 졸업비용으로 $300이 있으며, 싱가포르이나 스페인에서 집중 과정을 선택한 학생은 International Concentration Fee $3,000을 추가로 납부해야 합니다.

 

*수업료와는 별도로, 캘리포니아 거주자 또는 캘리포니아 캠퍼스에 등록한 학생들은 환불되지 않는 STRF(학생 간의 손실 보상 기금) 수수료를 지불할 수 있습니다. 2021년 2월 8일 이후 등록하는 학생들을 대상으로 하며, 이 수수료는 기관 비용 당 1,000달러당 50센트입니다. STRF 비율은 STRF 계좌의 잔액에 따라 변경될 수 있습니다.

 

아래는 CIA 뉴욕 캠퍼스의 2023-2024년도 1년 프로그램 참가 비용으로 유학 경비를 예산 잡을 때 참고할 수 있는 자료입니다.

 

 

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CIA는 성적이 우수한 학생에게 장학금을 제공하고 있으며, 학점 GPA에 따라 $5,500 ~ $15,000을 제공합니다. 입학신청 시에 자동적으로 장학금 신청 대상이 되기 때문에 별도로 장학금 신청을 할 필요가 없습니다.

 

입학은 다음 날짜에 가능하며, 9월 학기에만 입학할 수 있는 과정이 별도로 있으니 지원하는 프로그램의 입학 일정을 확인해야 합니다.

• 2024년 1월 8일
• 2024년 4월 30일
• 2024년 9월 9일

 

입학신청은 온라인으로 진행하며, CIA 온라인 앱을 통해 혹은 Common 앱을 통해 신청할 수 있습니다.

- 공식 학교 성적
- 에세이
- 추천서
- 공인영어성적

 

학사, 석사, ACAP 과정마다 요구하는 서류가 조금씩 다를 수 있으니 CIA 웹페이지의 어드미션 부분을 꼭 확인해야 합니다.

https://www.ciachef.edu/how-to-apply-to-cia/

Applying to the CIA | Culinary Institute of America

 

영어를 모국어로 사용하지 않는 국가에서 온 유학생은 영어능력을 증명할 수 있는 공인영어성적을 제출해야 하며, IELTS는 최소 6.0, TOEFL은 80, 듀오링고는 115 이상이 필요합니다.

다른 입학 조건은 충족하나 이 영어성적이 없거나 부족하다면, 조건부 입학 허가를 받을 수 있습니다.

다만, 프로그램 시작 전까지 CIA 패스웨이 과정을 제공하는 영어 어학원에서 필요한 수준의 영어실력을 끌어올린 후에 정규과정에 들어갈 수 있습니다.

(CIA 공식 파트너 영어학원: SUNY New Paltz Haggerty English Language Program, Empire State English, ELS 랭귀지 센터, International Mid Pacific College)

 

세계 최고의 요리학교의 명성을 갖고 있는 CIA에 대해서 살펴봤습니다. 캠퍼스가 여러 군데이고, 제공하는 프로그램이 다른 만큼 잘 비교해서 자신이 원하는 지역과 과정을 잘 선택하시기 바랍니다.